Oberschale Bio

Alles spricht für die Oberschale: Das günstigste unter den Edelstücken ist sehr zart, mager und trotzdem wunderbar saftig.

• Bio Oberschale vom Weideschwein 
• mageres Fleisch 
• Perfekt für Schnitzel

Die Oberschale ist ein großes Stück aus der Keule mit magerem Fleisch und sehr feinen, kurzen Fasern. Deshalb eignet sie sich bestens zum Kurzbraten, die Oberschale ist das klassische Stück für Schnitzel. Wie beim Schnitzel ist es auch bei allen anderen Zubereitungen der Oberschale ganz wichtig, den richtigen Garpunkt zu treffen – lieber ein paar Sekunden kürzer braten und dann noch etwas in der Pfanne durchziehen lassen.

Die zarte Oberschale hat keine Sehnen, ideal für magere Steaks und Geschnetzeltes. Für ein erstklassiges Geschnetzeltes ist hochwertiges Fleisch wichtiger als für jedes andere Gericht. Denn gutes Fleisch hält die Feuchtigkeit im Inneren, wo sie dafür sorgt, dass die dünnen Scheiben schön saftig bleiben. Außerdem gelingt das Geschnetzelte in einer schwere Pfanne am besten, die bleibt nämlich schön heiß, wenn das Fleisch in die Pfanne  kommt. Und am besten nicht mehr als drei oder vier Portionen auf einmal zubereiten. Im Zweifelsfall lieber auf zwei Pfannen verteilen.

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1 Stück Oberschale von  je ca. 1500-1800g reicht in der Regel für 6-8 Portionen

Schweinefleisch