Topside Steak Bio
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Details
Das englische Wort Topside heißt übersetzt Oberseite und beschreibt die Herkunft dieses Teilstücks des Biofleisches. Unser Bio Topside Beef Steak gewinnen unsere Metzgermeister von der Innenseite des Hinterbeins, der Oberschale. Daraus werden auch unsere Rouladen geschnitten. Das Topsidesteak ist ein vielseitiges und extrem mageres Fleisch mit geringer Marmorierung.
Um ein absolutes Premiumprodukt zu erhalten, legen wir die Oberschalte für zwei Wochen in einen Bottich und decken diesen mit dem eigenen Rindertalg- also Fett - luftdicht ab. In dieser Zeit darf das Stück reifen. Die Reifezeit führt dazu, dass das Fleisch schön mürbe und aromatisch wird. Dies ist die enzymatisch hochwertigste Reifemethode.
Nachdem wir den Bottich geöffnet haben, tranchieren wir 3-4 cm dicke Bio Rindersteak.